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石林日曬面,暖心長壽麪
2020-10-26 07:58:10杭州網

重陽佳節,淳安縣裏商鄉95歲的老奶奶商三花臉上洋溢着快樂的笑容:“鄉里送來了長壽麪,吃了長壽麪,健康長久,國泰民安。”

裏商鄉一直有敬老的鄉風傳統,當天和商奶奶一起吃到長壽麪的一共有54位90歲以上的長壽老人。這晚長壽麪也有説法,是淳安縣傳統麪食“千島湖石林日曬面”。

日曬面的製作、加工地都是在農民家中,這也是許多石林人日常經濟來源之一。石林鎮千島湖村村民程潤法是鎮上最早開店經營日曬面,自1995年開始,從未間斷,在當地很有名氣。

每天凌晨3點,老程和妻子就要起牀勞作了。日曬面的原料只有兩樣“麪粉、清水”,簡單到極致,就更考究制面師傅的手藝和經驗。

為了讓麪條口感好,老程用的麪粉都是市面上可以買到的特級麪粉,相比普通的麪粉更為精細、柔軟。揉麪的水是關鍵,水質的好壞直接決定了面的口味,石林鎮地處農夫山泉取水廠源頭,可謂是佔盡了地利。

做了26年日曬面,水與面的比例、揉麪的時間,老程都拿捏得恰到好處。城裏的客人只要吃過他家的麪條,都誇讚好吃,一個一個回頭客就這樣積累出不小的數字。

“大眾食品,就是一個原料實在、價格實惠。要麪條勁道足,無非是多花點工夫,多壓幾遍。時間上不偷懶,麪條自然有咬頭了,沒有什麼祕方的。”日曬面到底好吃在哪裏,老程自己吃了一輩子卻説不出個大道理來,歸總就是“待客以誠”,這是人和。

陽光,是製作日曬面另一個重要因素,講天時。普通麪食一般會選在温度相對低的時候製作,不容易變質,人也舒適。石林的日曬面,卻偏偏少不了陽光。天氣好的時候,曬1天就夠了,陽光弱就要多曬幾天。

為了保證麪條的受熱均勻,每過幾個小時,就需要將麪條翻面,上午和下午翻面的時間間隔還不相同。曬好的麪條,聞起來有淡淡的香味,還非常耐儲存,放在乾燥通風的地方,半年都不會變質。

既然是大眾美食,日曬面的烹飪方法當然也很親民,適合東西南北各種口味。日曬面經過水煮,根根分離,不容易斷,不容易糊,有嚼勁,還可根據個人喜好選擇水煮時間,調整面條的軟硬度。

這幾年,石林鎮建設美麗鄉村,打造運動休閒特色小鎮,這“天時地利人和”具備的日曬面成為了特色鄉村旅遊紀念品的不二之選。而在老程的示範下,也有更多村民開始創業,利用農閒時間做日曬面創收。

來源:每日商報    作者:記者 張凡 通訊員 王偉霞 楊永娟    編輯:鍾一鳴    責任編輯:方誌華
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