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挖冰箱,做冷飲…古時杭州人避暑消夏真講究
2018-07-23 15:39:28杭州網

映月橋

文暉街道五里塘歷史悠久,明初“菜市河水會於五里塘,出東新關,為上塘河源……今上塘所恃為源者,近此五里塘一道而已。”(見清翟灝《艮山雜誌》)清乾隆間,該地稱河東村,有韓儀京、楊博羣兩位歷史人物居此。東岸地曠人稀,“破屋三家市,扁舟五里塘。冷波浮落照,飢雀聚枯桑。……”唯獨每年春暖花開之時,城裏人到這裏來賞桃,方才熱鬧一番。2005年,一座三拱石橋在五里塘南端,也即與沙河交匯處建起,取名“映月橋”。橋頂一間飛檐翹角的亭子,河岸楊柳飄拂,從環城北路上遠遠望去,儼然一幅畫圖。

古代官方採冰圖

南宋時五里塘曾建過雪窨。紹興二年(1132年)正月,宋高宗趙構二度車駕臨安,這次他下定決心不走了。因為皇上要住下來了,杭城自然免不了一番傷筋動骨的大動作——建房、修路、築城、挖池。豈料朝廷裏不知誰又去討好皇上,説杭州的夏天酷熱難熬,當像汴京那樣,建個雪窨以備來年行宮所用。皇上看着《進雪表》龍顏大悦,立馬下旨催辦。

戰國青銅冰鑑

《鹹淳臨安志》裏記載的雪窨(其實就是冰窖)就坐落在五里塘一個叫盧家的村子南面,當時共挖了四口,專供帝王及權貴人家享用。説到藏冰及飲用,有人會以為這是近代的事情,其實很早就有了,山西出土的兩週文物中有一種青銅器叫“夔鳳紋鑑”,是專門用來盛冰塊的器皿——冰鑑。那時夏季,朝廷中有一種叫“凌人”的官員,專事藏冰之務。曹子建《大暑賦》:“積素水於幽館,氣飛結而為霜。”説明魏晉時也有人在享受冰水帶來的清涼

五里塘盧家雪窨是“緋衣荷鍤人”一鋤鋤、一擔擔挖挑出來的,挖得很深,建成後堆火燒烤,以使其“堅潔”。然後用“巨椎”將冰砸成一塊塊“冰簰”,再一擔擔挑進去放好。至於凌人還採用其他什麼方法,使冰塊保存這麼長久,那就不得而知了。我們只知道第二年宮人用這些冰塊浮瓜沉李,做“雪檻冰盤”,做各式各樣的冷飲。

據陳元靚《歲時廣記》二十五引《歲時雜記》:記載:“(宋真宗時),自初伏日為始,每日賜近臣冰,人四匣,共六次。”之後,有賜冰麨面三品,“並黃絹為囊,蜜一器,”稱之為蜜冰麨。從宋至清,這賜冰一直延續,算是皇上的恩典。《燕京歲時記》説,從暑伏起,到立秋日止,不僅朝廷,連各衙門也都有份,工部還發冰票,就像今天的冷飲票,“多寡不同,各有等差”。

古代出售冷飲場景

可惜藏冰這件美事當時在杭沒能長久,這些來自汴梁的北人錯把杭州作汴州了,違背自然界的客觀規律,無視自古以來“二浙少冰雪”這一事實,想當然地做了一件蠢事,到後來只好徒嘆“無冰可收”了。弄不到冰雪怎麼辦?不得不叫韓世忠從鎮江用特製的“‘進冰船’晝夜牽挽”到杭州。這大熱的天,叫人背纖日夜兼程,其辛苦的程度恐怕比替楊貴妃送荔枝不知要高出多少倍吧?!難怪後來的丁丙嘲諷道:“雪窨盧家凍不澌,冰簰同駕鼎湖湄。著緋人見匆匆鑿,何礙紅衣畫釣師。”五里塘盧家雪窨,後來派啥用呢?一度改作酒窖,最終悄無聲息地“廢置”了。

南宋君臣當年在杭州建雪窨,按照今天杭州人的理解,似乎有點頭腦發熱,其實我們不妨從另一個角度,去解讀南宋時北人的飲食文化、生活習性以及其它方面對杭州的影響。

延伸閲讀:

穿越回南宋,那時杭州人民的消夏方式好精彩

來源:文暉發佈(ID:whfb_2014)    作者:顧國泰    編輯:郭衞    責任編輯:方誌華
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